-
Trehalose
Trehalose ਇੱਕ ਬਹੁ-ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਸ਼ੂਗਰ ਹੈ।ਇਸਦੀ ਹਲਕੀ ਮਿਠਾਸ (45% ਸੁਕਰੋਜ਼), ਘੱਟ ਕੈਰੀਓਜੈਨੀਸਿਟੀ, ਘੱਟ ਹਾਈਗ੍ਰੋਸਕੋਪੀਸੀਟੀ, ਉੱਚ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ-ਪੁਆਇੰਟ ਡਿਪਰੈਸ਼ਨ, ਉੱਚ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੇ ਪਰਿਵਰਤਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਭੋਜਨ ਟੈਕਨੋਲੋਜਿਸਟਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹਨ।ਟ੍ਰੇਹਾਲੋਜ਼ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੈਲੋਰੀ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਕੋਈ ਜੁਲਾਬ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਗ੍ਰਹਿਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਇਨਸੁਲਿਨਮਿਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਹੈ।
ਟ੍ਰੇਹਾਲੋਜ਼, ਹੋਰ ਸ਼ੱਕਰ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ, ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਖੰਡ ਮਿਠਾਈਆਂ, ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ, ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਸਮੇਤ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਪਾਬੰਦੀ ਦੇ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
1. ਘੱਟ cariogenicity
ਟ੍ਰੇਹਲੋਸ ਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਵੋ ਅਤੇ ਇਨ ਵਿਟਰੋ ਕੈਰੀਓਜੇਨਿਕ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੋਵਾਂ ਦੇ ਅਧੀਨ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਇਸ ਨੇ ਕੈਰੀਓਜਨਿਕ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।
2. ਹਲਕੀ ਮਿਠਾਸ
ਟ੍ਰੇਹਾਲੋਜ਼ ਸਿਰਫ 45% ਸੁਕਰੋਜ਼ ਜਿੰਨਾ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਸਵਾਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੈ
3. ਘੱਟ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ
ਟਰੇਹਾਲੋਜ਼ ਦੀ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਮਾਲਟੋਜ਼ ਜਿੰਨੀ ਉੱਚੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਿਨਿਟੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਘੱਟ ਹਾਈਗ੍ਰੋਸਕੋਪੀਕਲ ਕੈਂਡੀ, ਕੋਟਿੰਗ, ਨਰਮ ਮਿਠਾਈਆਂ ਆਦਿ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
4. ਉੱਚ ਗਲਾਸ ਪਰਿਵਰਤਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ
ਟਰੇਹਾਲੋਜ਼ ਦਾ ਗਲਾਸ ਪਰਿਵਰਤਨ ਤਾਪਮਾਨ 120 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਟ੍ਰੇਹਾਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪ੍ਰੋਟੈਕਟੈਂਟ ਵਜੋਂ ਆਦਰਸ਼ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਪਰੇਅ-ਸੁੱਕੇ ਸੁਆਦਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਕੈਰੀਅਰ ਵਜੋਂ ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ।
